recette provencal

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difficulté: élaboré

• 1 disque de pâte à pizza
• 1,5 kg d'oignons blancs
• 3 cuillères à soupe de pissalat à défaut, 3 cuillères à soupe de purée d'anchois ou 20 filets d'anchois en saumure préalablement rincés à l'eau claire et réduits en purée
• 10 filets d'anchois en saumure
• 10cl d'huile d'olive
• 1 bol de petites olives noires
• Sel, poivre

Emincez les oignons.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olive.
Faites-y fondre à feu très doux les oignons pendant 1 heure.
Ils doivent devenir complètement fondants mais surtout ne pas brûler.
Pour une cuisson homogène, ne soyez pas pressé, couvrez-les, remuez-les régulièrement et prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'ils aient l'air presque confits.
En fin de cuisson, ajoutez le pissalat, ou à défaut la purée d'anchois ou encore les filets d'anchois passés à l'eau et réduits en purée à la fourchette. Mélangez bien et délicatement sans saler.

Passez les 10 filets d'anchois à l'eau.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et déposez votre disque de pâte à pizza sur une plaque de cuisson bien farinée ou sur une feuille de papier cuisson également bien farinée.
Etalez les oignons sur la pâte à pizza.
Déposez les filets d'anchoix en quadrillage et décorez de petites olives noires.
Enfournez et laissez cuire environ 30 mn.

Servez tiède.

NB : La recette traditionnelle de la pissaladière niçoise se réalise avec du pissalat, préparation à base d'anchois et d'olives.
On trouve encore du pissalat dans certaines épiceries à Nice.
C'est pourquoi, c'est bien encore à Nice que l'on peut se régaler des meilleures pissaladières !