provencal

Publiée dans les dossiers Recettes traditionnelles, Boeuf
Photo : Riou/Sucré Salé Pour 6 personnes

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difficulté: facile

Recette de Goosto
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• 2 kg de viande pour pot au feu ( plat de côtes, gîtes, macreuse)
• 2 os à moelle
• 6 carottes
• 6 poireaux
• 6 navets
• 6 pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
• Gros sel
• Poivre

Pelez les carottes, coupez 4 rondelles et coupez le reste en tronçons.
Ficelez ensemble le thym, le laurier, le céleri et un peu de vert de poireau.
Obturez les os à moelle avec les rondelles de carottes. Liez le tout avec de la ficelle alimentaire.

Faites bouillir 3 litres d'eau dans une grande cocotte.
Plongez les viandes et les os à moelle dedans, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué et une poignée de gros sel.
Faites cuire 1h30 en écumant régulièrement.
Epluchez et coupez les navets en deux, nettoyez les poireaux en gardant 5 cm de vert.
Ajoutez les carottes, les navets et les poireaux et faites cuire pendant 45 minutes.
Epluchez les pommes de terre et ajoutez-les à la cocotte. Faites cuire 30 minutes.

Egouttez les viandes et les légumes et disposez-les dans un plat.
Versez le bouillon dans des bols au travers d'une passoire fine.
Servez les viandes, les légumes et le bouillon en même temps. Accompagnez le pot au feu de moutarde et de gros sel.

Astuce:
Vous pouvez servir en accompagnement de ce pot au feu une sauce composée d'huile (tournesol, pépins de raisin...), d'ail ciselé et de persil haché.