• Bibeleskaas ou Fromage Blanc à l'Alsacienne

    Proportions pour 2 - 3 personnes :

    Bibelekaas Copyright ARdVIngrédients:

    500 g  de fromage blanc frais,
    1 pot moyen de crème fraîche,
    persil, ciboulette, ail,
    1 gros oignon,
    Sel, poivre.

    Préparation :

    Dans un récipient bien mélanger le fromage blanc bien égoutté avec la crème fraîche,
    Saler légèrement.

    Servir frais avec au choix :
       - des pommes de terre en robe des champs,
       - des pommes de terre sautées rôties dans une poêle huilée,
       - des tranches de pain paysan frais ou toasté que l’on tartinera de fromage blanc.

    Hacher finement et séparément l'ail et l'oignon, la ciboulette et le persil,
    Ajouter à volonté poivre, ciboulette et persil, ail et oignons. 




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  • Baeckeoffe à l'Alsacienne
    (potée boulangère)

    Proportions pour 5 à 6 personnes

    Le Baekeoffa Copyright CIVA
    Ingrédients :

    • 500 g d'échine ou épaule de porc
    • 500 g d'épaule d'agneau sans os
    • 500 g de poitrine de boeuf désossée ou paleron
    • 1 kg de pommes de terre
    • 250 g d'oignons
    • 2 à 3 gousses d'ail
    • 1 litre de Pinot blanc ou de Riesling
    • 250 g de saucisse blanche,
    • bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre.



    Préparation :

    1. Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l'ail, le bouquet garni, sel et poivre.
    2. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.
    3. Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four pendant 2 heures à 2 h30.
    4. Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson.



    5. Alternative : selon votre goût vous pouvez rajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux)

      En accompagnement vous servirez un Pinot Blanc, un Tokay Pinot Gris ou un Pinot Noir.

      Et bon appétit ! ! !

      L'atelier du Boulanger Copyright Guy Untereiner

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  • Tarte à l'Oignon d'Alsace
    Proportions pour 5 à 6 personnes

    Ingrédients

    250 g de pâte brisée,
    250 g d'oignons,
    75 g de saindoux,
    100 g de lard fumé maigre.
    1/2 1 de lait,
    60 g de farine,
    50 g de beurre,
    Sel, poivre, muscade,
    2 jaunes d'oeuf.

    Préparation :

    - Préparer la pâte brisée sans trop la travailler.
    - Émincer les oignons et les faire revenir dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
    - Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine en veillant à ne pas la laisser roussir, puis le lait en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux,
    - Assaisonner, laisser cuire, puis retirer le tout du feu et incorporer les jaunes d'oeuf,
    - Ajouter ensuite les oignons et rectifier l'assaisonnement.
    - Couper le lard en bâtonnets et blanchir les lardons.
    - Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée et remplir avec l'appareil aux oignons jusqu'à mi-hauteur environ.
    - Disposer les lardons sur le dessus.
    - Cuire à four chaud pendant 20 à 25 minutes environ.
    - Servir très chaud.

    En accompagnement, vous servirez idéalement : un SYLVANER.

     



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