• recette provencal

    Pissaladière

    Publiée dans les dossiers Pizza, Cuisine provençale, Recettes traditionnelles Pissaladière Pour 5 à 6 personnes
    Préparation:
    2 h

    Cuisson:
    30 mn

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    temps de préparation: plus d'une heure difficulté: élaboré

    Goosto Recette de Goosto
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    Ingrédients :

    • 1 disque de pâte à pizza
    • 1,5 kg d'oignons blancs
    • 3 cuillères à soupe de pissalat à défaut, 3 cuillères à soupe de purée d'anchois ou 20 filets d'anchois en saumure préalablement rincés à l'eau claire et réduits en purée
    • 10 filets d'anchois en saumure
    • 10cl d'huile d'olive
    • 1 bol de petites olives noires
    • Sel, poivre

    Préparation de la recette

    Emincez les oignons.
    Dans une cocotte, versez l'huile d'olive.
    Faites-y fondre à feu très doux les oignons pendant 1 heure.
    Ils doivent devenir complètement fondants mais surtout ne pas brûler.
    Pour une cuisson homogène, ne soyez pas pressé, couvrez-les, remuez-les régulièrement et prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'ils aient l'air presque confits.
    En fin de cuisson, ajoutez le pissalat, ou à défaut la purée d'anchois ou encore les filets d'anchois passés à l'eau et réduits en purée à la fourchette. Mélangez bien et délicatement sans saler.

    Passez les 10 filets d'anchois à l'eau.

    Préchauffez le four à 180°C.
    Etalez la pâte et déposez votre disque de pâte à pizza sur une plaque de cuisson bien farinée ou sur une feuille de papier cuisson également bien farinée.
    Etalez les oignons sur la pâte à pizza.
    Déposez les filets d'anchoix en quadrillage et décorez de petites olives noires.
    Enfournez et laissez cuire environ 30 mn.

    Servez tiède.

    NB : La recette traditionnelle de la pissaladière niçoise se réalise avec du pissalat, préparation à base d'anchois et d'olives.
    On trouve encore du pissalat dans certaines épiceries à Nice.
    C'est pourquoi, c'est bien encore à Nice que l'on peut se régaler des meilleures pissaladières !


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