Pissaladière

Publiée dans les dossiers Pizza, Cuisine provençale, Recettes traditionnelles Pour 5 à 6 personnes

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Préparation:
2 h

Cuisson:
30 mn

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difficulté: élaboré

Recette de Goosto
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Ingrédients :

• 1 disque de pâte à pizza
• 1,5 kg d'oignons blancs
• 3 cuillères à soupe de pissalat à défaut, 3 cuillères à soupe de purée d'anchois ou 20 filets d'anchois en saumure préalablement rincés à l'eau claire et réduits en purée
• 10 filets d'anchois en saumure
• 10cl d'huile d'olive
• 1 bol de petites olives noires
• Sel, poivre

Préparation de la recette

Emincez les oignons.
Dans une cocotte, versez l'huile d'olive.
Faites-y fondre à feu très doux les oignons pendant 1 heure.
Ils doivent devenir complètement fondants mais surtout ne pas brûler.
Pour une cuisson homogène, ne soyez pas pressé, couvrez-les, remuez-les régulièrement et prolongez la cuisson si nécessaire jusqu'à ce qu'ils aient l'air presque confits.
En fin de cuisson, ajoutez le pissalat, ou à défaut la purée d'anchois ou encore les filets d'anchois passés à l'eau et réduits en purée à la fourchette. Mélangez bien et délicatement sans saler.

Passez les 10 filets d'anchois à l'eau.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et déposez votre disque de pâte à pizza sur une plaque de cuisson bien farinée ou sur une feuille de papier cuisson également bien farinée.
Etalez les oignons sur la pâte à pizza.
Déposez les filets d'anchoix en quadrillage et décorez de petites olives noires.
Enfournez et laissez cuire environ 30 mn.

Servez tiède.

NB : La recette traditionnelle de la pissaladière niçoise se réalise avec du pissalat, préparation à base d'anchois et d'olives.
On trouve encore du pissalat dans certaines épiceries à Nice.
C'est pourquoi, c'est bien encore à Nice que l'on peut se régaler des meilleures pissaladières !

La Fontaine Pagode : de style oriental, elle fut construite en 1648, sans doute d'après les dessins (et avec les deniers) d'un Anduzien qui était allé chercher des graines de vers à soie en Orient.

Site officiel de la ville d'Anduze,
Cité Historique,
Entrée d'une région merveilleuse, les Cévennes.
Située à la limite de la plaine Languedocienne et des derniers contreforts méridionaux
du Massif Central.

 

 

Appelé ainsi à tort, car aucun bateau n'est jamais venu y accoster. Il fut construit vers 1770 pour protéger la ville des "Gardonnades". C'est ainsi que l'on nomme les crues subites du Gardon, dont la ville n'était plus protégée depuis la destruction des remparts.